Idli er en form for riskage serveret til morgenmad med sambar og chutney. De er især populære i mange sydindiske lande. Den mest populære måde at lave dem på er med en dampkoger, men du kan også bruge en trykkoger. Processen tager et stykke tid, fordi ingredienserne skal suge og fermentere, men resultaterne er det hele værd, for slet ikke at tale om lækre!
ingredienser
- ½ kop (100 g) hel eller delt urud dal (sort gram)
- ½ spsk fenegreekfrø
- ¼ kop (37 g) poha (flad ris)
- 1 kop (225 g) parboiled ris (idli-dosa eller short-grain)
- 1 kop (225 g) bastamiris
- Vand, til iblødsætning
- Salt, efter smag
- Olie, til smøring af pander
Serverer 4
Trin
Del 1 af 3: Skylning og iblødsætning af ingredienserne
Trin 1. Skyl urud dal og bukkehornsfrø, indtil vandet løber klart
Kom ½ kop (100 g) urud dal (sort gram) og ½ spsk fenegreekfrø i en gryde. Fyld gryden med vand, og brug derefter din hånd til at skubbe urud dal og frø rundt. Hæld vandet fra gryden, og gentag derefter processen 1 til 2 gange mere.
- Du kan bruge hel eller delt urud dal.
- Alternativt kan urud dal- og bukkehornfrøene sættes i en sil, og derefter holdes dem under rindende vand. Sigt dem, indtil vandet løber klart.
Trin 2. Soak urud dal, frø og poha i vand i 4 til 5 timer
Dræn urud dal og bukkehornfrø 1 sidste gang. Opbevar dem i gryden, og tilsæt derefter ¼ kop (37 g) poha og 1 kop (240 ml) vand. Stil gryden til side i 4 til 5 timer.
- Poha kaldes også "flad ris".
- Urud dal, bukkehornfrø og poha vil ekspandere, når de suger, så sørg for, at gryden er stor nok til at rumme det dobbelte.
- Kom i gang med at skylle risene, mens urud dal, frø og poha ligger i blød. På denne måde vil de begge være klar på samme tid.
Trin 3. Skyl de parboiled ris og basmatiris, indtil vandet løber klart
Læg 1 kop (225 g) parboiled ris og 1 kop (225 g) bastamiris i en gryde. Fyld gryden med vand, og swish risene rundt. Tøm vandet, og gentag derefter processen 2 til 3 gange mere.
- Til de parboiled ris skal du enten bruge idli-dosa eller kortkornet ris.
- Brug en separat gryde til dette. Brug ikke den samme gryde, som urud dal, bukkehornsfrø og poha ligger i blød i.
- Du kan også skylle risene i en sil under rindende vand. Sigt risene med fingrene, indtil vandet løber klart.
Trin 4. Læg risene i blød i 2 kopper (470 ml) vand i 4 til 5 timer
Hæld det sidste vand af risen, og hæld derefter 2 kopper (470 ml) vand i. Stil gryden til side i 4 til 5 timer, så risene også kan trække.
Del 2 af 3: Blanding af batter
Trin 1. Tøm urud dal -blandingen og overfør den til en kværn
Læg en sil over en skål eller kande, og hæld derefter urud dal -blandingen igennem den. Gem det drænede vand, og overfør urud dal -blandingen i en kværn.
Du kan også bruge en mixer, blender eller foodprocessor til dette
Trin 2. Mal urud dal, mens vandet gradvist tilsættes, indtil det er glat
Hælde 1⁄2 kop (120 ml) af det drænede uruddal -vand i kværnen. Puls kværnen i et par sekunder, og tilføj derefter en anden 1⁄2 kop (120 ml) drænet uruddal -vand. Bliv ved med at male og tilsæt vand, indtil blandingen er glat og luftig.
- Du ender sandsynligvis ikke med at bruge alt det drænet vand, hvilket er fint.
- Hvor meget vand du ender med at bruge, vil variere lidt hver gang. Planlægger at bruge omkring 1 1⁄2 kopper (350 ml) vand for hver ½ kop (100 g) urud dal.
Trin 3. Overfør den blandede blanding i en stor beholder
Beholderen skal også være dyb nok til at holde risen. Du skal også efterlade nok plads til, at den sidste dej kan udvide sig. En stor gryde skal fungere fint til dette.
Trin 4. Hæld vandet fra ris, tilsæt derefter risene til kværnen
Brug den samme proces som du gjorde for urud dal -blandingen. Sæt silen over en kande, og hæld derefter risene igennem den. Kom risene i kværnen og gem risvandet.
Du behøver ikke at rense kværnen, men du kan, hvis du vil. Alt vil blive blandet sammen i sidste ende alligevel
Trin 5. Bland risene med 1⁄2 kop (120 ml) vand, indtil det er groft og grusligt.
Hæld noget af dit reserverede vand i kværnen. Luk kværnen og puls den i et par sekunder. Tilsæt lidt mere vand og puls det igen. Fortsæt, indtil risene ligner en grov dej.
Brug op til 1⁄2 kop (120 ml) vand. I modsætning til urud dal -blandingen skal risblandingen være grov.
Trin 6. Rør risblandingen i urud dal -blandingen sammen med lidt salt
Hæld de blended ris i den blended urud dal. Krydr det med lidt ris, og rør det hele sammen, indtil farven og konsistensen er ensartet.
Trin 7. Dæk gryden med et låg, og lad den stå på et varmt sted i 8 til 10 timer
Et varmt køkken ville være ideelt. Hvis dit hjem er under stuetemperatur, skal du stikke gryden ind i en ovn og derefter tænde ovnlyset. Lad dejen være tildækket og uforstyrret i 8 til 10 timer, mens den fermenterer.
- Hvis din gryde eller beholder ikke har låg, skal du i stedet bruge en stor tallerken. Dæk gryden eller beholderen med et tæppe, hvis det er nødvendigt, for at sikre at der ikke kommer luft ind.
- Hvis du bruger en ovn, skal du ikke tænde for ovnen. Lyset genererer lige nok varme til, at dejen kan gæres.
Trin 8. Rør den gærede dej, tilsæt derefter lidt salt eller bagepulver, hvis det er nødvendigt
Efter at der er gået 8 til 10 timer, skal du åbne gryden og omrøre dejen. Dejen skal se boblende ud. Hvis det ikke er tilfældet, skal du røre et nip bagepulver i. Dette vil hjælpe med at gøre det boblende igen, hvilket er nøglen til at skabe perfekt idli.
På dette tidspunkt kan du tilføje lidt salt, hvis du ikke synes, at dejen er salt nok
Del 3 af 3: Dampning af Idli
Trin 1. Hæld dejen i smurte idli -pander
Dæk brøndene i en fritpande med lidt olie, og brug derefter en øse til at hælde dejen deri. Fyld ikke brøndene helt op til kanten; efterlad bare en lille mængde plads.
- Gentag processen for alle idli -pander i sættet.
- Du skal bruge en speciel fritpande til dette. Det er formet som en metalskive med 3 til 4 runde brønde i det.
Trin 2. Skub gryderne ind på stativet, og forskyd brøndene
Dit sæt idli -pander skulle være kommet med et metalstativ eller stempel, der giver dig mulighed for at sætte det i en trykkoger. Skub idli -pander på stativet, og sørg for at forskyde brøndene, så de ikke er direkte over hinanden. Dette vil tillade idli at udvide.
Hvis du står med gryderne med brøndene placeret direkte over hinanden, har idli ikke plads til at ekspandere, når de laver mad. De vil blive klemt
Trin 3. Bring 1 tomme (2,5 cm) vand i kog i en trykkoger
Fyld din trykkoger med 1 til 2 glas vand, eller uanset hvor meget du har brug for at fylde den op med 2,5 cm. Bring vandet i kog ved middel varme. Dette kan tage 3 til 4 minutter.
Trin 4. Sæt tomgryden i komfuret, dæk den til med et låg, og åbn udluftningen
Sørg for, at du placerer fritpanden direkte i vandet. Gryden skal have små fødder i bunden, så idli ikke bliver våd. Luk låget på din trykkoger tæt, men lad ventilen stå åben.
I nogle trykkogere skal du faktisk tage hele udluftningen ud
Trin 5. Lad idli koge i 10 til 15 minutter, og fjern derefter idli
Idli er klar, når du stikker en tandstikker ind i midten, og den kommer ren ud. De skal være lette, hævede og luftige. Brug håndtaget på stativet til at løfte gryderne ud af komfuret. Sæt hele udstyret på en varmesikker overflade.
Vær forsigtig, når du åbner trykkogeren. Selvom du lod ventilen stå åben, kan der stadig komme masser af varm damp ud
Trin 6. Lad idli afkøle i 5 minutter, før du fjerner dem og serverer dem
Brug en våd ske til at øse idli ud af formene og overføre dem til en tallerken. Server dem til morgenmad med sambar og chutney.
Kokoschutney passer især godt til idli. De smager også lækkert med rasam og peanutchutney
Tips
- Opbevar resterende idli i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge.
- Opvarm nedkølet idli i mikrobølgeovnen. Fugt dem først, og dæk dem derefter med et vådt køkkenrulle. Varm dem i et par minutter, eller indtil de er varme igen.
- Du kan tilberede dejen på forhånd og stille den på køl i op til 1 uge. Sørg dog først for at bringe det tilbage til stuetemperatur.
