Trykkogere i indisk stil tilbereder mad meget hurtigt ved en høj temperatur og under et stort pres, ligesom andre trykkogere. Indiske trykkogere er komfur i stedet for elektriske, de bruger vægte til at regulere trykket, og de har fløjter for at fortælle dig, at komfuret har nået tryk. Du kan tilberede mange populære risretter i en trykkoger i indisk stil, herunder almindelige ris, biryani og andre risretter.
ingredienser
Almindelig ris
Serverer 2
- 1 kop (195 g) basmatiris
- 2 kopper (474 ml) vand
Vegetabilsk Biryani
Serverer 4
- 2 spsk (30 ml) olie
- 1 laurbærblad
- 4 kardemomme frø
- 1 stjerneanis
- 1 lille kanelstang
- 6 fedter
- ½ tsk (1 g) shahi jeera eller spidskommen
- 1 løg, i tern
- ½ tommer frisk ingefær, i tern
- 2 fed hvidløg, skåret i tern
- 1 kartoffel, i tern
- 1 gulerod, hakket
- ½ kop (75 g) frosne grønne ærter
- 1 grøn chili, i tern
- ½ kop (13 g) friske mynteblade, hakkede
- 2 tsk (4 g) biryani masala pulver
- 2½ kopper (593 ml) vand
- Salt, efter smag
- 1 spsk (15 m) citronsaft
- 1½ kopper (293 g) basmatiris
- ½ kop (13 g) friske korianderblade, hakkede
- Frisk peber, efter smag
Trin
Del 1 af 3: Lav almindelig ris
Trin 1. Skyl risene
Læg risene i en medium skål. Dæk det til med vand, og lad et ekstra (2,5 cm) hovedrum stå. Vrid risene rundt i skålen og lad den trække i et til to minutter. Hæld risen igennem en finmasket sigte og skyl den under rindende vand i cirka 30 sekunder.
Skylning af ris er vigtig, fordi det forhindrer risene i at hænge sammen, når den er kogt. Skylning fjerner et lag stivelse på overfladen, der ellers ville få kornene til at klumpe sig sammen
Trin 2. Kombiner ris og vand
Kom den skyllede ris tilbage i trykkogeren, og tilsæt 2 kopper (474 ml) vand til madlavning. For ekstra smag kan du også tilføje en teskefuld (5 ml) oliven-, sesam- eller jordnøddeolie.
- Denne metode fungerer for alle sorter af ris, herunder hvid, brun, jasmin, basmati, vild, langkorn og kortkorn.
- For at lave nok ris til flere mennesker skal du blot øge mængderne af ris og vand lige meget.
- Til al dente ris skal du bruge 1½ kopper (356 ml) vand i stedet for 2 kopper (474 ml).
- Til vild ris skal du bruge 3 kopper (711 m) vand pr. Kop (178 g) ris.
Trin 3. Lås låget
Drej trykkogeren, så håndtaget vender mod dig, hvilket ville være klokken seks på et ur. Monter låget, så håndtaget på låget vender mod fem. Drej låget for at justere begge håndtag klokken seks og opret forseglingen.
- For en trykkoger, der ikke har håndtag, der flugter, skal du lægge låget på gryden, indtil den sidder i plan med gryden. Drej derefter låget for at låse det på plads.
- Det er vigtigt at sikre låget ordentligt, ellers kan gryden ikke opbygge det tryk, der er nødvendigt for at koge risene ordentligt.
Trin 4. Sæt vægten på
På en trykkoger i indisk stil er den lille vægt, der placeres oven på dampventilen, det, der regulerer trykket inde i gryden. Når trykket bygger nok, skubber dampen vægten op, og trykket frigives.
- Placer vægten oven på dampventilen, der kommer ud af låget.
- Vægten ligner et lille stik, og kommer med trykkogeren, når du køber den.
Trin 5. Opvarm trykkogeren, og lyt efter, om dampen slipper ud
Placer trykkogeren på en gas- eller elkomfur og opvarm den ved høj varme. Når gryden varmes op, vil trykket indeni stige. Når trykkogeren kommer til det rigtige tryk, vil dampen skubbe vægten ud af vejen og lave en hvæsende lyd, når den slipper ud. Når du hører denne lyd, skal du reducere varmen til medium og koge i yderligere tre minutter.
En indisk trykkoger laver en hvæsende lyd, når den når tryk, og denne lyd kaldes en fløjte
Trin 6. Lad trykket vende tilbage til nul, før det åbnes
Efter tre minutter fjernes trykkogeren fra varmen eller slukkes for gassen. Sæt gryden til side og lad trykket inde falde, når temperaturen afkøles. Lad trykkogeren stå i 10 til 15 minutter, inden låget åbnes.
For at fjerne låget, fjern vægten og drej låget for at låse det op. Træk først den anden side af låget af, så damp kan slippe væk fra dig
Trin 7. Fluff risene med en gaffel inden servering
Når låget er slukket, skal du bruge en gaffel til hurtigt at røre risene og frigive ekstra fugt. Server derefter risen alene, tilføj den til andre retter eller server den som en side til dine yndlingsretter.
Del 2 af 3: Fremstilling af grøntsager Biryani
Trin 1. Sug risene i blød
Læg risene i en skål og fyld skålen med vand. Vrid risene rundt et par gange med din hånd. Hæld risene i en finmasket sigte for at dræne vandet, og skyl risene under rindende vand i cirka 30 sekunder.
Skylning af ris forhindrer den i at hænge sammen
Trin 2. Rist krydderierne
Hæld olien i trykkogerkanden og varm den over medium varme. Når overfladen af olien simrer, tilsættes laurbærblad, kardemomme, stjerneanis, kanelstang, nelliker og shahi jeera. Lad krydderierne stege i to minutter.
Shahi jeera er en sødere sort af spidskommen. Erstat almindelig spidskommen, hvis du ikke kan finde shahi jeera
Trin 3. Tilsæt grøntsagerne
Kom løget i gryden og rør rundt for at belægge det med krydderierne. Kog løget i cirka tre til fem minutter, indtil det begynder at brune. Tilsæt hvidløg og ingefær, og kog i yderligere to minutter. Tilsæt derefter kartoffel, gulerod, ærter og chili.
- Kog alle grøntsagerne i yderligere to minutter, under konstant omrøring for at undgå forbrænding.
- Du kan også tilføje buketterne fra et lille blomkålshoved til fadet.
Trin 4. Tilsæt de resterende ingredienser
Rør den friske mynte og biryani masala i. Kog i yderligere to minutter med grøntsagerne for at give de nye krydderier tid til at absorbere i fadet. Rør vand, citronsaft og salt i. Bring gryden i kog ved middel varme.
Når vandet koger, tilsættes ris
Trin 5. Kog biryani
Sæt låget på trykkogeren og drej det for at låse låget på plads. Placer vægten over dampventilen. Forøg varmen til høj, og vent på, at trykkogeren fløjter. Når komfuret fløjter, skal du skrue varmen tilbage til medium og lade risene koge i yderligere tre minutter.
- Efter tre minutter fjernes trykkogeren fra varmen.
- Stil gryden til side i 10 til 15 minutter, så trykket kan stabilisere sig.
Trin 6. Fluff risene og pynt med korianderblade
Når trykkogeren er sikker at åbne, skal du åbne låget væk fra dig, så dampen slipper væk fra din krop. Rør risene med en gaffel. Server biryani med frisk peber og korianderblade.
Du kan også pynte fadet med et drys hakkede cashewnødder og rosiner
Del 3 af 3: Servering af ris som tilbehør
Trin 1. Par det med en karry
Ris er en traditionel sideret til karryretter i mange forskellige kulturer. Indiske, thailandske og japanske karryretter serveres ofte med dampede eller stegte ris. Risene du laver i en trykkoger i indisk stil er en ideel sideret til disse karryretter, herunder:
- Japansk karry
- Gule og røde thailandske karriretter
- Indiske karryretter
Trin 2. Spis den under omrøring
Der er mange forskellige typer kød, skaldyr og grøntsager, og de smager alle godt serveret med ris. Desuden hjælper risen dig med at føle dig fyldigere og giver dig masser af kulhydrater, proteiner og vitaminer.
Du kan også parre ris med kød- og grøntsagsretter, såsom oksekød og broccoli
Trin 3. Lav stegte ris
Stegt ris er en lækker tilbehør, men du kan også tilberede risene med grøntsager, kød, tofu, bælgfrugter og andre fødevarer for at lave komplette og afbalancerede måltider.
