At arbejde i køkkenet kan være en spændende oplevelse, og man skal vide, hvordan man gør det ordentligt. Denne vejledningsartikel viser dig ind og ud af køkkenlivet, hvad du skal gøre og hvornår du skal gøre det.
Trin
Trin 1. Forstå hver persons rolle i køkkenet
- Opvaskemaskine: Vask og vasker op efter mennesker.
- Pantry/Salad Bar: Gør kold mad som f.eks. Salater til varme madvarer som f.eks. Supper. Deres job omfatter også vedligeholdelse af madvarernes temperaturer, så frugterne forbliver friske, og varme fødevarer brænder ikke.
- Griller eller slagtekylling: Tilbereder burgere, bøffer og fisk på grillen. De bringer også varer ind i slagtekyllingen for at lave mad.
- Sauté: laver saucer og skaber tallerkenerne til at gå ud til offentligheden.
- "Middleman": Hjælper ud på stregen efter behov.
- Expo: Den person, der aflyser, hvornår man skal begynde at foretage ordrerne og skal gøre det for at få timingen korrekt.
- Løbere: Folk, der tager maden med til bordet og deler nogle aspekter af en busser.
Trin 2. Se på dit forberedelsesark
Du skal vide, hvilke ting der skal laves og færdiggøres til skiftet. Gennemfør alle nødvendige forberedelser, før du gør noget andet.
Trin 3. Drej mad, altid "gammel foran, ny bagpå"
Mens du gør dette, skal du se eventuelle udløbsdatoer og vigtige ting. Smid forældede eller dårlige ting væk.
Trin 4. Konfigurer din station
Sørg for, at alt er klar og slukket, så du ikke behøver at lede efter ting, mens du går.
Trin 5. Ring ordrer tilbage, så de andre, der arbejder, ved, hvad de skal gøre
Dette vil få alle på samme spor.
Trin 6. Sørg altid for at gøre noget
At tørre tællere og rydde snavsede tallerkener vil gøre dit job så meget nemmere.
Trin 7. Husk at medbringe eventuelle madbilletter med ordren
Dette vil holde løberne organiseret.
Trin 8. Hav en god indstilling omkring alle og smil
Sig "tak" og "tak", når det er relevant.
Trin 9. Rengør din station, tag skraldespanden ud, fej og tør gulvene i slutningen af hver nat
Tips
- Advar folk om varme genstande. Du vil ikke have, at de skal hente et fad og straks droppe det, fordi de ikke blev fortalt.
- Hvis du laver dit klargøringsark før og efter dit skift, bliver du mere organiseret end at gøre det efter hukommelsen.
- Når du går bag en person, skal du huske at råbe "bag dig". Dette er også effektivt, når køkkenet har travlt, og du er i nærheden af nogen.
- Især i myldretiden skal du være opmærksom, hurtig og villig til at lære.
- Tjek din lager for at sikre, at du har alt. På den måde skynder du dig ikke når du har brug for det, især under service.
- Lær reglerne for at komme ind/ud af køkkenet. De fleste synes at følge vejreglerne, hold til højre. Andre vil få dig til at råbe "Kommer ud!" når du forlader køkkenet, og "Kommer ind!" når du går ind i køkkenet.
- Det er bedst at antage, at den person, der kommer ud af køkkenet, bærer en kundeordre. Når du træder til side, skal du hurtigt kigge rundt på gulvet efter forhindringer, hvis du ser en forhindring råbe "Hindring!" Inden du tager den op eller flytter den, vil den person, der forlader køkkenet, bremse eller stoppe i stedet for at køre over dig og droppe kundernes ordre i processen.
- Ikke alle døre til køkkenet har vinduer. Hvis du går ind i et køkken gennem en lukket dør, og døren svinger ind i køkkenet. Giv døren et par hårde dunker (ikke banker på), og lyt efter, at nogen indenfor kan råbe af dig om ikke at komme ind. Hvis du er i køkkenet og er ved at gå ud af en dør, der svinger ind i køkkenet, skal du råbe "Dør!", Så andre, der ikke så dig, ikke går ind i en dør, der svinges op eller ind processen med at lukke. Hvis du er i køkkenet og stoppede nogen fra at komme ind gennem en lukket dør. Så snart det er sikkert for dem at komme ind, skal du ringe "Alt klart, kom ind!"
Advarsler
- Vær ikke bange for kokken.
- Løft ikke mere, end du kan bære.
- Vær forsigtig.
- Der er skarpe genstande som knive overalt.
- Ting bliver varme i køkkener, rør dem ikke uden grydeholdere.
- Hold øje med spild og glatte gulve.
