Trykkogere koger vand eller madlavningsvæske under højtryksbetingelser, så den indesluttede damp kan øge det indre tryk og vende temperaturen. Mange mennesker bekymrer sig om, at det høje tryk og temperaturen ødelægger næringsstofferne, men forskning tyder på, at trykkogning kan bevare varmefølsomme næringsstoffer bedre end andre madlavningsmetoder. Men for at få den mest næringsstofbevaring ud af det, skal du forstå, hvordan du bruger det korrekt, samt de bedste trykregulerings- og madlavningsteknikker.
Trin
Metode 1 af 3: Fyld din komfur korrekt
Trin 1. Skær dine fødevarer i ensartede stykker
For at få den mest næringsværdi skal du skære din mad i stykker af ensartet størrelse for at sikre jævn tilberedning. Dette er især vigtigt for store stykker fisk og kød, som bliver tilberedt meget hurtigere, hvis de er i små ternstørrelser.
Trin 2. Hold din trykkoger 2/3 fuld eller mindre
At fylde din trykkoger mere end 2/3 af vejen fuld af mad vil reducere dens effektivitet og reducere chancerne for at få alle de mulige næringsstoffer fra din mad. Damp har brug for tilstrækkelig plads til at bygge op i komfuret, så din mad kan blive tilberedt.
Hvis du skal fylde din mad i-selvom komfuret er 2/3 fyldt eller mindre-skal du prøve at bryde den ned i mindre stykker
Trin 3. Tilsæt mindst 1 kop (240 ml) væske ved hver brug
Hvis du er i tvivl om, hvor meget væske du skal bruge, skal du kontrollere opskriftshæftet eller brugervejledningen for at få producentens anbefalinger. For meget eller for lidt vand kan forhindre din mad i at tilberede korrekt.
- Hvis du koger for meget væske ved et uheld, bringes væsken i kog uden at dække den.
- Fyld aldrig din trykkoger op mere end halvvejs.
Metode 2 af 3: Kontrol af tryk
Trin 1. Kontroller trykkogerens pakning, før du bruger den
Gummipakningen skal være fleksibel og bøjelig, før den indsættes under låget for at skabe trykforseglingen. Pakninger har også en tendens til at klæbe til lugt fra madlavning, hvilket kan ødelægge kvaliteten af din næste portion mad. Hvis pakningen lugter, vask den med lidt eddike og varmt vand.
Trin 2. Slip trykket naturligt ved store eller hårde stykker kød
Når trykkogningen er færdig, skal du fjerne komfuret fra varmen og lade trykket langsomt forsvinde naturligt, når det afkøles. Denne proces kan tage op til 30 minutter, men det giver maden mulighed for at sætte sig ordentligt og øger chancerne for næringsstofbevaring.
Giv ideelt set alle fødevarer cirka 15 minutter til naturligt at frigive tryk. Hvis du vil hurtig frigive, skal du først gøre det efter denne tid
Trin 3. Slip hurtigt tryk for blødere fødevarer
Nogle blødere madvarer kræver, at du fjerner trykket fra komfuret umiddelbart efter tilberedningen. Typisk er den enkleste metode til hurtig frigivelse af trykfjerning at flytte trykkogeren ind i din vask og påføre koldt vand på toppen af låget. Alt tryk skal frigives på mindre end 1 minut.
- Sænk aldrig trykkogeren i vand under trykudtagning med hurtig frigivelse.
- Brug helst en trykkoger med sikkerhedsfunktioner, der forhindrer dig i at fjerne låget, når der stadig er tryk i det.
- Se brugervejledningen for specifikke instruktioner om trykfrigivelse med hurtig frigivelse. Undgå at gøre dette for store stykker kød-der er større chance for at miste næringsstoffer ved forkert madlavning.
Trin 4. Start ved høj varme og afslut ved lav varme for at sikre stabilt tryk
Hvis du bruger en komfur-top-komfur, skal du altid begynde at lave mad ved høj varme. Når du har nået det nødvendige tryk, skal du dreje brænderen til lav varme og lade det simre. Opretholdelse af et stabilt tryk er afgørende for korrekt madlavning og bevarelse af næringsstoffer.
- Hvis du bruger en elektrisk trykkoger, behøver du ikke bekymre dig om varme-apparatet justerer det automatisk.
- For at minimere forbrændingen på elektriske ovne (som har mindre brændereaktivitet), skal du holde en brænder på høj varme og en ved lav varme. Når du når tryk, skal du flytte komfuret over på den forvarmede brænder med lav varme.
Metode 3 af 3: Justering af tilberedningstider
Trin 1. Kog kød først og grøntsager sidst for at beholde næringsstoffer
Når du blander mad, skal du starte med de fødevarer, der har mest brug for tid-dette kaldes også "stop-and-go" -metoden. For eksempel koges kød først, tilsæt kartofler halvvejs, og derefter 2/3 af tilberedningstiden tilsættes grøntsager. Ud over konservering af næringsstoffer er dette også fantastisk til at bevare smag og tekstur.
- Brug metoden til hurtig frigivelse til at frigøre tryk og fjerne låget under stop-and-go-metoden.
- Sørg for at fjerne alle knogler fra dit kød-disse kan øge tilberedningstiden.
Trin 2. Forøg dine tilberedningstider, når du går højere i højden
Enhver, der lever på havets overflade til omkring 610 m over havets overflade, kan følge standardinstruktioner til madlavning. Efter denne højde bør du øge tilberedningstiden med 5% for hver 1.000 fod (300 fod), som du bevæger dig over bunden på 2.000 fod (610 m).
Hvis du ignorerer denne regelforøgelse, forhindrer din mad i at tilberede ordentligt
Trin 3. Tilbered madvarer i yderligere mængder i intervaller på 1 til 5 minutter
Tryk tilberedningstider og estimater er ikke altid nøjagtige. Hvis du skal tilberede mad længere, skal du gøre det i intervaller på 1 til 5 minutter. Husk, at undercooking mad altid er lettere at rette op på end overcooking.
Når du matcher konventionelle opskrifter, skal du reducere tilberedningstiden med mindst 25% til 50%. Tilpas altid tilberedningstid og ingredienser i overensstemmelse hermed
Trin 4. Skrab overskydende brune stykker af, når du brænder mad
Når du bruner din mad ved hjælp af sauterefunktionen (hvis din komfur har den), skal du sørge for at skrabe brune stykker mad op, der klæber til bunden af komfuret. Påfør en lille mængde vand eller vin for at modvirke brænding, og løsne de brune stykker med en træske.
Tips
- Vask altid låget, gryden og gummipakningen med varmt sæbevand før opbevaring for at sikre, at der ikke overskydende mad klæber til det og kommer ind i din næste batch.
- Sørg for, at sikkerhedsventilerne er rene og fri for forhindringer.
Advarsler
- Brug altid ovnhandsker, når du rører ved din trykkoger for at undgå at brænde dig selv.
- Vær forsigtig, når du fjerner låget på komfuret, damp kan blæse ind i dit ansigt.
