Svampe er lækre, men gourmetvarianterne kan være dyre og svære at finde friske. Hvis du er en stor fan af at lave mad med svampe, kan du holde dit køkken på lager og dit køkken mangfoldigt ved at dyrke dine egne unikke sorter, så du altid har en frisk svamp at lave mad med. Denne artikel vil forklare, hvordan du vælger sorter, frugtmetoder og tilberedningsteknikker til dine svampe.
Trin
Del 1 af 3: Valg af sorter
Trin 1. Køb svampegyde af din ønskede sort
Hvis du er en erfaren svampeavler, kan du bestille sporer og inokulere dine egne frugtkager, men for at komme i gang og sikre en vellykket frugtning er det normalt bedst at købe præ-inokuleret "spawn", som normalt fås i præ- blandede poser. Alt du skal gøre for at dyrke svampe er at forberede disse gyde i et ordentligt vækstmedium, opbevare dem på et fugtigt, mørkt sted og vente.
-
Hvis du vil forpligte dig til at dyrke svampe, skal du sørge for at vælge en sort, som du gerne vil spise meget af.
-
Overvej den ydmyge knapsvamp. Den går under mange navne: crimini, knapsvamp, hvid svamp, bordssvamp, men agaricus bisporus er en af de mest populære, alsidige og lækre svampe, du kan dyrke. Hjertelig nok til at grille, men sart nok til salater og sauter, du kan ikke gå galt med knappen.
Dyrk spiselige svampe Trin 2 Svampe, der sælges som cremini og portobellos (begge agaricus bisporus) er i det væsentlige hvide knapssvampe, der er blevet kasseret, fordi de manglede den salgbare hvidhed. For nylig, efterhånden som smagen har ændret sig, er disse engangskasserede svampe blevet mere populære, selvom de stort set er af samme sort. Portobello -svampen er simpelthen en agaricus bisporus, der får lov til at modnes lidt, indtil hætten åbner og fylder sig
-
Dyrk nogle vinhætter. Ikke så almindelig som portobello, men lignende i tekstur, smag og hjertelighed, vinhætten stropharia rugosoannulata er en smuk brunrød svamp med en lys hvid stilk. Lige så alsidig som knapvarianterne, kan vinhætten være et tempoændring i dit køkken. Imponere dine venner ved et middagsselskab med denne sjældent brugte svamp plukket direkte fra din have.
Dyrk spiselige svampe Trin 3 -
Dyrk shiitakes. Dyrket for sine ernæringsmæssige egenskaber (shiitake har bevist tumorreducerende virkninger) er denne japanske sort oversat med "egesvamp". Shiitakesvampens lækre og rige hætter er vokset på bjælker og er perfekte til supper og gryderetter samt en killer champignon risotto. Stænglerne er noget hårde at tygge, når de er kogte, men er stadig meget nyttige til smag til bouillon.
Dyrk spiselige svampe Trin 4 -
Prøv nogle østerssvampe. En populær svamp at vælge, pleurotus ostreatus er almindeligt kendt som østerssvamp på grund af sin sarte briny smag og østerslignende udseende. Østerssvampen er vokset på træstammer som shiitake og er let at dyrke og endnu lettere at spise.
Dyrk spiselige svampe Trin 5
-
Del 2 af 3: Dyrkning og høst af svampe
Terrarium metode
Trin 1. Vælg en køler eller terrarium med låg
Styrofoam-kølere, plastterrarier eller endda gamle vækstbakker dækket med nok våd avis kan bruges til at dyrke svampe i det rigtige miljø.
- Hvis du har en mørk kælder til dyrkning af dine svampe, behøver du ikke nødvendigvis et voksende kammer med låg. Brug eller byg nogle 6 tommer dybe bakker til at dyrke dine svampe i.
- Brug en gammel fisketank eller en plastikbeholder til dyrkning af svampe i tørre klimaer, eller hvis du ikke har en kælder til at dyrke dine svampe og har brug for lettere at regulere temperaturen.
Trin 2. Fyld din beholder med medium, der er egnet til svampedyrkning
Du kan købe dine egne forblandede senge til dyrkning af svampe eller lave dine egne. Materialer så forskellige som husdyrgødning, rugmel, vermiculit og savsmuld bruges med succes til dyrkning af forskellige slags spiselige svampe, men grundblandingen skal omfatte kompost og flis.
- Mediet er meget vigtigt, fordi svampe-i modsætning til planter-ikke kan producere deres egne næringsstoffer og har brug for en passende blanding af sukker, stivelse, cellulose og nitrogen. Den slags substrat, du vil oprette til dyrkning af dine svampe, afhænger af den sort, du vil dyrke:
- En gødningsbaseret kompost er mest velegnet til knappesorter. Halmrig hestegødning, lagret til den korrekte pH er passende. Mange storavlere har lettere ved at lave kompost af majsfoder, halm, tørvemos, tank og grøntsand i stedet.
- For at forberede et frugtsubstrat til morelrygning blandes 80% små hårdttræspåner, 10% risskaller, 5% sojabønnemel og 5% sphagnum, og derefter tilsættes lidt kalk for at justere pH til 7,1 til 7,3. Derefter kombineres 5 dele af denne blanding med 2 dele sand og 3 dele pottejord og blandes godt.
Trin 3. "Plant" svampen gyde
Plant din gyde cirka to centimeter dybt i dit underlag, flere centimeter adskilt fra dine andre plantager.
Alternativt kan du drysse dit voksende kammer med din gyde og dække med kompost
Trin 4. Opbevar kammeret ved 70 grader Fahrenheit eller 21 grader Celsius
Placering af beholderen i et opvarmet rum eller i direkte sollys kan bruges til at regulere varmen. Det vil tage cirka 3 uger for rødderne at sprede sig til mediet.
Du vil tjekke for det tynde, hvide trådlignende mycel, som fungerer som rodbunden i svampene. Når du ser denne edderkoppespindelignende formation ske, skal du placere beholderen i et mørkt rum eller kælder, så temperaturen reduceres til 60 grader Fahrenheit eller 16 grader Celsius, og dæk gyde med et 1 tommer (2,5 cm) lag af regelmæssig pottejord
Trin 5. Sprøjt jordoverfladen med vand for at holde den let fugtig
Gør dette regelmæssigt. En våd klud er også nyttig til at holde svampen og jorden fugtig. Hvis du opbevarer beholderen i et opvarmet indendørs rum, er sprøjtning hver dag nødvendig.
Trin 6. Bevar klud og jordfugtighed og temperatur i 3 til 4 uger
I denne periode skal du holde øje med eventuelle problemer. Du skal muligvis starte forfra, hvis du bemærker stikkende prikker af sort svamp, eller hvis dine underlag er overmættede og slimede. Fjern den klud, som din svamp kom i, når svampe begynder at stikke ud af jorden.
Trin 7. Høst svampene
Svampene er klar til at blive plukket, når "sløret", der forbinder hætten med svampens trin, løftes. Så snart du ser dette ske, er svampene i deres optimale modenhed og lækkerhed. Vælg dem.
- Træk dem ikke op fra underlaget og risikere at banke andre svampe løs. Hold dem fast og vrid dem ud, eller brug en lille kniv til at skære dem af nær basen.
- Det er vigtigt at plukke svampene regelmæssigt-vent ikke. Ved at holde de modne svampe ude af vejen kan skylningen fortsætte med at sprede sig, hvilket fører til en frugtbar høst.
Logmetode
Trin 1. Start med løvtræstokke og plugg
Du kan købe præ-inokulerede træstammer direkte fra gydeleverandører, eller starte med almindelige friskskårne stammer med barken intakt. Eg er ideelt, men du kan også bruge andet hårdttræ som hård ahorn, hornbjælke, jerntræ eller sødt tyggegummi. Uanset dit valg skal bjælkerne være cirka 1,2 meter lange og 10 til 20 centimeter i diameter. Hvis du bruger dine egne logs, har du også brug for "plug -spawn" eller cylindre af champignon -gyde specielt til dyrkning i logs. Østerssvampe og shiitake er to sorter, der sædvanligvis sælges som plugg.
For de bedste resultater skal du skære træerne i slutningen af vinteren eller foråret. Træet er rigere på sukker på dette tidspunkt, så svampene har mere at fodre med
Trin 2. Inokuler logs
Hvis du starter med dine egne logs, skal du inokulere dem inden for tre uger efter skæringen for at stoppe væksten af uønskede organismer:
- Hvis træet er usædvanligt tørt på grund af en tørke eller en lang opbevaringsperiode efter fældning (mere end en eller to måneder), blød træerne i rent vand i et par dage, og lad det tørre helt.
- Rengør forsigtigt al mos, lav og andre organismer, der kan konkurrere med dine svampe.
- Bor et diamantformet mønster på 3-6 tommer (7,6–20,3 cm) huller i hver log. Brug et bor på 7,9 mm og gør hvert hul dybt nok til at indsætte proppen.
Trin 3. Sæt proppen med et voksdæksel i
Bank proppen helt ud i hvert hul med en hammer, eller brug det inokuleringsværktøj, der er inkluderet i nogle typer plug -spawn -sæt. Slå alt fremspringende overskydende gyde af, dæk derefter hullerne med et tyndt lag bivoks eller ostevoks for at beskytte gyden mod skadedyr. Voksen skal opvarmes lige varm nok til at smelte, men ikke varmere, for at undgå at starte en brand.
Trin 4. Hold træerne i skygge
Undgå vind og sol. Du kan købe frugttæpper til at dække bjælkerne med, eller finde et sted med omkring 60% skygge-dækning, så dine stammer får tid til at frugt. Et sted nær en bygning eller stedsegrønne træer er ideelt, da de giver skygge året rundt.
Trin 5. Hold bjælkerne fugtige, indtil svampe dannes
Det er vigtigt at holde træerne omkring 50% mættet med vand, så gyden kan etablere sig. For de bedste resultater skal du oprette et tågesystem eller sprinkler til let tåge over en lang periode. Du kan i stedet sprøjte kraftigt med en slange (eller regn) i to til tre timer to gange om ugen i stedet, men dette kan være mindre pålideligt.
Trin 6. Stop sprøjtningen, når svampene frugter
Når du ser hvidt mycelium nå enderne af stammen, skal du begynde at kontrollere regelmæssigt for frugt (dannelsen af små”champignon” -stifter, der vokser til fuld størrelse). Stop med at vande, når dette sker, medmindre du oplever meget varmt, tørt vejr. Frugt tager alt fra fem til tolv måneder for shiitakesvampe. Østerssvampe er måske klar på meget kortere tid, men alle svampe kræver mindst en varm sæson, før de frugter.
Hvis du lader frugten ske naturligt, er de fleste eller alle dine svampe klar i foråret og efteråret. Kommercielle avlere dyrker ofte "forceret frugt" om sommeren og vinteren, gennemblødning af stammerne og styrer temperatur og fugtighed til produktion året rundt. Tvangsfrugt er vanskeligere og arbejdskrævende
Trin 7. Høst svampene
Når du ser svampens slør løfte sig væk fra stammen, er det tid til at høste dine østers og dine shiitakes. Vrid dem af, eller skær dem med en kniv. Du kan lade svampene vokse sig større inden høst, men dette reducerer det samlede antal høstede svampe pr.
Trin 8. Start en ny høst om seks til otte uger
Efter denne hvileperiode er dine logs klar til ny gyde.
Del 3 af 3: Tilberedning af dine svampe
Trin 1. Forbered dine svampe til at spise ved at børste dem af snavs
Du behøver ikke at lægge svampe i blød eller vaske dem betydeligt for at gøre dem klar til tilberedning. Brug et papirhåndklæde til at børste snavs eller vildfarne partikler fra svampene og klippe stilkenderne af. Kassér stilkene af shiitakes helt, eller gem dem til at lave fonde eller gryderetter.
Nogle mennesker er uenige om den korrekte metode til rengøring af svampe. Du kan få dem våde, og at få dem våde ødelægger ikke svampene, især hvis du spiser dem med det samme, men du behøver ikke. Sørg for, at der ikke er store snavsede pletter på dem, og de er fine at spise
Trin 2. Lav marinerede svampe
En af de mest enkle og lækre måder at tilberede og spise dine friske svampe på er ved hurtigt at tilberede dem i smør og olie og lade dem slappe af natten over for at få smag. Til denne opskrift har du brug for:
- Et pund friske svampe, enhver sort, skåret i kvarte eller halvdele
- en spiseskefuld smør
- tre spiseskefulde olivenolie
- et halvt løg, hakket (eller skalotteløg, hvis du foretrækker det)
- to fed hvidløg, hakket
- en halv kop tør rødvin
- en håndfuld hakkede grønne urter, som oregano, timian eller persille
- salt og peber efter smag
- Varm smør og en lille smule olivenolie i en gryde ved middelhøj varme, indtil smørret bobler. Tilsæt løg og hvidløg og kog til det er gennemsigtigt.
- Tilsæt svampene. Rør ikke i et minut eller to, før du hører dem begynde at syde. Det betyder, at vandet frigives. Drys dem med salt og peber, og smid dem med hvidløg og løg. Fortsæt med at brune svampene.
- Tilsæt mere olie, mens væsken koger af, og deglasér gryden med rødvinen. Lad noget af væsken koge af og tilsæt de hakkede krydderurter og krydderier efter smag. Du kan spise det nu til en lækker tilbehør eller overføre det til en beholder til afkøling natten over.
Trin 3. Lav en svampeomelet
Svampe og æg passer godt sammen og kombinerer en kødfuld og væsentlig erstatning for svinekød. Det er helt enkelt og komplekst på samme tid.
Trin 4. Eksperimenter med dine svampe
Madlavningssvampe er alsidige og lækre, uanset hvordan du tilbereder dem. Brug din fantasi og prøv forskellige kombinationer. Du kan lave:
- Svampe risotto
- Svampepizza
- Svampesuppe
- Champignon stroganoff
- Fyldte svampe
Trin 5. Overvej at tørre dine svampe
Hvis du ender med flere kilo friske svampe, kan det være svært at bruge dem alle på én gang. Overvej at investere i en maddehydrator for at holde dit køkken godt fyldt med dine egne produkter langt ud på året.
Video - Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger blive delt med YouTube
Tips
- Hvad du har brug for: svampegyde (fungere som champignonfrø), beholder, pottejord, klud, medium
- Hvis du dyrker udendørs, har svampene brug for 60% skygge.
- Køb dine svampegyder fra et velrenommeret sted.
Advarsler
- Brug ikke svampe, der er hvide nedenunder! Disse er giftige!
- Når du bruger træflis som medium, skal du kontrollere, om svampen kan tåle denne træsort.
- Det bliver sværere at dyrke svampe udenfor fra starten.
