Tomat vinstokke kan være ekstremt frugtbare, hvilket skaber en overflod af frugt i slutningen af sommeren. Hvis du ikke kan bruge eller sælge dine tomater, før de bliver overmodne, bør du bevare dem til senere brug. Heldigvis kan du fryse hele tomater, dehydrere tomathalvdele og lave dåse tomatsauce eller frosne, ristede tomater.
Trin
Metode 1 af 4: Frysning af tomater
Trin 1. Vask tomater grundigt efter at have samlet dem fra haven
Tør dem af, eller lad dem lufttørre.
Trin 2. Læg et lag tørre tomater på en bageplade
Gør plads i fryseren til bakken.
Trin 3. Læg bakken i fryseren for at fryse tomaterne hurtigt
Opbevar dem afdækket i 15 til 30 minutter. Jo større tomaterne er, jo længere skal de først blive i fryseren.
Trin 4. Fjern bakken
Sørg for, at tomaterne er hårde. Hæld tomaterne i store fryseposer og fjern al luften.
Mærk og dater dine frosne tomater. De skal bruges inden for to eller tre måneder
Trin 5. Læg dem tilbage i fryseren, indtil du er klar til at bruge dem
Fjern dem, og læg dem for at tø på din tæller. Efter optøning kan du let fjerne de løsnede skind.
Metode 2 af 4: Konservering af tomater
Trin 1. Saml ca. 9,5 kg tomater til syv liter dåse tomater
Trin 2. Forbered din dåse med kogende vand på komfuret
Du skal bringe det i kog og sterilisere dine krukker i vandet i mindst 10 minutter. Hold glassene varme, indtil du er klar til at hælde tomatsovsen i.
Trin 3. Vask dine låg og fælge med sæbevand
Hæld kogende vand over dem for at sterilisere dem.
Trin 4. Vask tomaterne
Fjern alle rådne eller knuste tomater til øjeblikkelig brug.
Trin 5. Varm en anden gryde eller stor gryde fuld af vand
Forbered et stort isbad ved siden af komfuret.
Trin 6. Blancher tomaterne i 30 til 60 sekunder
Når skindene deler sig, er de færdige. Læg dem i isbadet.
Trin 7. Slip skindene af
Tag en kniv og kern tomaterne ved at skære den midterste top af tomaten med et cirkulært snit. Skær dem i halve eller behold dem hele til dåse.
Trin 8. Kog vand til dåse
Trin 9. Tilsæt 2 spsk (30 ml) citronsaft og 1 tsk (6 g) salt til hver kvartskrukke
Du kan erstatte med en halv tsk. af citronsyre.
Trin 10. Tag glassene ud af det simrende vandbad
Tør dem af og læg dem på disken. Fyld krukkerne med tomater og kogende vand, og efterlad 1,3 cm hovedrum.
Tør tænderne af med et fugtigt køkkenrulle
Trin 11. Skru lågene på kvartskrukkerne
Læg dem i vandbadet for at forsegle i 45 minutter. Fjern dem, og læg dem på din tæller for at afkøle, før de opbevares.
- Hvis du er 304,8 til 914,4 m i højden (0,2 til 0,5 miles), kræver det 50 minutter.
- Hvis du er på 3, 000 til 6, 000 fod (0,5 til 1,1 miles), behandles i 55 minutter.
Metode 3 af 4: Dehydrering af tomater
Trin 1. Køb en dehydrator
De fleste ovne forbliver ikke ved en lav nok temperatur til at dehydrere mad, men tjek for at se, om den kan blive ved en temperatur på 135ºF (57ºC). Hvis det gør det, skal du anbringe tomaterne på en bageplade og dehydrere dem i henhold til denne opskrift.
Trin 2. Skær tomater i halve fra top til spids
Lad frøene ligge inde, hvis du vil rehydrere dem som hele tomater eller snacke de dehydrerede tomater. Skræl dem ud med en teske, hvis du foretrækker tomater uden frø.
Trin 3. Arranger dem på din dehydratorbakke med den udskårne side opad
Sørg for, at der er en 1,3 cm mellem hver tomathalvdel, så luft kan strømme igennem.
Trin 4. Indstil dem til 135ºF (57ºC)
Lad dem dehydrere i 18 til 24 timer.
Trin 5. Afkøl dem, og læg dem i lufttætte beholdere, f.eks. Dåseglas
Fyld til toppen. Du kan også male dem i en kaffekværn for at lave tomatpulver.
Trin 6. Rehydrere dem på lager, vand eller vin, før de går i din næste sauce
Metode 4 af 4: Ristning af tomater
Trin 1. Vask dine tomater grundigt
Tør dem med et køkkenrulle.
Trin 2. Forvarm ovnen til 400ºF (204ºC)
Beklæd flere bageplader med aluminiumsfolie. Smør folien med olivenolie.
Trin 3. Skær dine tomater i halve fra top til bund
Pres tomatfrøene ud i en skål eller fjern dem med en tsk.
Trin 4. Læg tomaterne på den folieforede bakke med den snittede side opad
Trin 5. Krydr tomaterne med olivenolie
Havsalt, sort peber, basilikum, oregano eller andre italienske krydderier.
Trin 6. Bages i cirka 50 minutter
De skal være helt kogte, men ikke brændte. I mellemtiden, hvis du vil bruge frøene og saften, kan du tilberede dem på komfuret i fem minutter.
Trin 7. Fjern tomaterne
Læg dem i en stor skål. Hæld tomatsaft og frø i, hvis du vælger det.
Trin 8. Rør rundt med en træske
Læg dem i fryseposer i individuelle portioner eller kan dem. Sørg for at mærke og datere dem.
