Den "vilde ris", der købes i butikker, forarbejdes, så kornene bliver meget hårde (det hjælper dem med at forblive intakte under forarbejdningen, så folk kan købe lange, ensartede korn). Men for at producere korn, der er behageligt for øjet, koster det en pris-kornene koger ikke så bløde, som de ellers burde. Håndsamlet og håndbehandlet vild ris koger meget blødt (strukturen er ikke så forskellig fra dyrkede ris) og smager vidunderligt.
Trin
Trin 1. Find et stort område beboet af vilde ris og med lavt vand, der er relativt let at stikke igennem
Trin 2. Få en person til at stang kanoen langsomt gennem de vilde ris.
Trin 3. Få en anden person til at banke stænglerne efter at have bøjet dem over i kanoen, så de løse spikelets vil falde ned i kanobunden
Du kan bruge to træpinde kaldet knockers; se videoen herunder for den nødvendige bevægelse.
Trin 4. Saml de vilde ris på en presenning
Arrangementerne af spikelets øverst på planten indeholder larver (kaldet risorm), små rishopper, flere arter af edderkopper, mariehøne biller og andre insekter. Risetæppet på bunden af kanoen vil sandsynligvis vrimle med liv.
Trin 5. Lad risene tørre ud (tager cirka 2-3 dages tørt vejr)
Trin 6. Læg risene i en meget stor jernpande, og steg dem over kulene
Tricket her er at tørre risene og gøre "skallerne" sprøde, men ikke brænde risene. Det tager et øjeblik at beregne temperaturen. Det er nyttigt at fjerne gryden nu og da, sammen med masser af bevægelse og vending af risen.
Her er de udtørrede riskorn, der bliver gyldenbrune efter opvarmning (de var meget lysebrune)
Trin 7. Når risen er tørret, sættes risene i en grube beklædt med et hude
Trin 8. Pointen er nu at gøre twist
Brug dine fødder og flyt dine hæle til venstre og højre og vrid "skrogene" af kornene. Til denne proces har du brug for noget, der griber om risen, ligesom braintan (eller gummisåler bruges meget i dag). Du stempler ikke op og ned på risene (dette opnår ikke den nysgerrighed og vridning, der er nødvendig for at rive "skrogene" af).
Trin 9. Efter at risen er blevet grundigt trådt på (det tog cirka 10 minutter for denne lille portion), tages den ud og lægges i en stor beholder til vindning
Trin 10. Vinstningen udføres med en nedadgående bevægelse af beholderen, som flytter al agn til skålens forside (væk fra personen, der vinder), hvor den ret let kan fjernes
Meget af det flyver væk inden for det "vakuum", der skabes af skålens nedadgående bevægelse, og andet, større materiale kan ryddes af hånden eller blæses væk med et let åndedrag.
Trin 11. Her er den færdige ris med ris
Bemærk, at der er masser af langkorn (også nogle knækkede), men ingen agn at komme i vejen for at nyde risen.
Video - Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger blive delt med YouTube
Tips
- Nogle steder, som i staten Minnesota, skal du købe en licens for at gå i pris.
- Man kommer også til at se en masse dyreliv, mens man raser (fugle, fisk, pattedyr).
- Ojibwa kalder nordlige vilde ris "manoomin" eller "god bær".
